Jose Peñín en declaraciones para la revista Decanter, afirmó que a pesar de que el vino tinto sea siempre asociado con España, en el presente y el futuro nuestro país será conocido por su vino blanco.

Hace 25 años, las uvas blancas comprendían el 80% de los viñedos españoles, pero esta poco creíble cifra, no correspondía con los vinos del mercado. La razón por la que no se comercializaban vinos blancos  fue una práctica común por hacer vino barato, los enólogos teñían vinos blancos y los mezclaban con el 10% de tinto. 

En la actualidad, el panorama es totalmente diferente, como ya predijo, José Peñin, hoy en día el vino blanco es apreciado por su carácter y singularidad por los consumidores españoles. En los últimos cuatro años, las variedades mejor conocidas de uva blanca, verdejo, garnacha blanca, Alvariño, Malvasía y Pedro Ximénez, han aumentado en términos cualitativos.

En un mundo que está sufriendo una globalización sensorial, en palabras de José Peñín, las nuevas generaciones de enólogos españoles se están esforzando por hacer que sus vinos sean únicos, que se diferencien del resto de vinos blancos. Las uvas blancas de origen español de las diferentes regiones de España, están cobrando mucha importancia en el panorama vitivinícola actual.